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问医生

综合“豆浆”营养更全面

2011-12-12
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  豆浆机现在已经是每个家庭必备的小家电,有句话叫做“男喝牛奶女喝豆浆”,是因为很多人认为女性喝豆浆更好。不过,与单一的黄豆豆浆相比,“综合豆浆”的营养更丰富。

  很多人都知道,大豆含蛋白质高达36%-40%,氨基酸组成也比较合理,在体的利用率比较高,是植物蛋白质中非常好的优质蛋白,几乎可以和动物蛋白相媲美,以喝熟豆浆的方式补充植物蛋白,可以使人的抗病能力增强,从而达到抗癌和保健作用。长期坚持饮用豆浆能防治气喘病。中老年女饮用豆浆,还能调节内分泌系统,减轻并改善更年期症状,促进体态健美和防止衰老。

  可是,大豆在消化吸收过程中会产生过多的气体造成胀肚,因此消化功能不良、脾虚腹泻、有慢性消化道疾病的人应尽量少吃,但是豆浆营养丰富,有益健康,还是应该喝一点。有一种改良的配方可以解决这个问题。

  中医认为大米性味甘平,有补中益气、健脾养胃的功效,而第二点,也是最重要的一点是:大米中的蛋白质和大豆中的蛋白质混合食用,其中所含有的必需氨基酸取长补短,相互补充,还会提高蛋白质的利用率。

  很多人喜欢纯的豆浆,奶白的颜色,看上去很干净,觉得加五谷的话,一是麻烦,二是五颜六色的,全没了喝豆浆的感觉,其实五谷豆浆不但营养全面,营养成分的利用率也会更高。但是如果像我一样实在喜欢纯色的豆浆,那么,就往里面加点大米吧,除了更多一点香浓的口感,视觉上不会有什么改变。

  关于蛋白质的营养价值:

  说到蛋白质的营养价值,就要用到一个专业词汇:生物价。生物价是反映食物蛋白质消化吸收后,被机体利用程度的一项指标。生物价越高,说明蛋白质被机体利用率高,即蛋白质的营养价值越高,最高值为100.

  两种或两种以上食物蛋白质混合食用,其中所含有必需氨基酸取长补短,相互补充,从而提高蛋白质的利用率,这也称为蛋白质互补作用。例如:玉米、小米、大豆单独食用时,其生物价分别为60、57、64,如按40%,40%,20%的比例混合食用,蛋白质的生物价会提高到73,而如果在植物性食物的基础上再添加少量动物性食物,蛋白质的生物价还会提高。如面粉、小米、大豆、牛肉单独食用时,其生物价分别为67、57、64,76,如按31%,46%,8%,15%的比例混合食用,蛋白质的生物价会提高到89。

  因此,为充分发挥食物蛋白质的互补作用,在调配膳食时,应遵循三个原则:

  1、食物的生物学种属越远越好,如动物性和植物性事物之间的混合比单纯植物性事物之间的混合要好。

  2、搭配的种类越多越好。

  3、食用时间越近越好,同时食用最好。

(责任编辑:武秀琴)

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