“抗癌食谱”未必靠谱 防癌工程饮食只是一部分

核心提示:美国斯坦福癌症研究院的科学家在近30年的调查研究中发现:“癌症发生”是一项长期的可逆性“工程”,在此“工程”之中,只要有段时间中断,整个“癌工程”就得重新开始。

  我国每年新发癌症280万例,死于癌症190万人,每死亡5人中有1人死于癌症,而10年后这个数字将上升到每年新发癌症380万例,死于癌症将超过270万人。中国医学科学院肿瘤医院院长赫捷用数字总结了我国癌症的现状。4月16日到22日是第18届全国肿瘤防治宣传周,主题是“饮食与癌症”。

  “每天吃500克蔬菜、600克谷类、5种水果、90克红肉、6克食盐……”这是王女士的抗癌食谱。近年来,随着人们对癌症的重视,渐渐地出现了许多“数字式”抗癌食谱。每天这样吃真能抗癌?抗癌作用到底有多大?为此,国家中西医结合肿瘤重点学科主任、全军中医药学会副会长、南京军区福州总医院肿瘤科主任欧阳学农主任医师,特意为你科学解读“抗癌食谱”。

  抗癌首先是不吃什么,而不是要吃什么

  “癌症是一个细胞增殖和凋亡的过程,饮食往往是一个诱发过程。”欧阳学农介绍,约有1/3的癌症与饮食有关,主动控制摄食成分和改变饮食习惯,在抗癌中起着至关重要的作用。

  科学研究发现,高脂肪与高热量饮食与乳腺癌发生呈正相关,可能与子宫内膜癌卵巢癌前列腺癌和胆囊癌的发生有关;肺癌病人常缺维生素A和硒;喉癌、口腔癌与吸烟、酗酒有关;甲状腺癌与饮食中缺碘有关;鼻咽癌与饮食中亚硝胺污染有关;食物过硬、过于刺激性,或进食过快过烫,长此以往,易患食管癌;糖精摄入过多,可能是膀胱癌的发病因素之一;辛辣食品、高盐饮食,会损伤胃黏膜,促使胃壁上的细胞萎缩,从而容易诱发癌变;霉变的食物中含有大量的黄曲霉素,是引起肝癌的罪魁祸首之一……

  “因此,科学的‘饮食抗癌’,对人的健康有益无害。”欧阳学农说,“首要的是改变一些饮食习惯,不吃什么,而不是要吃什么。”

  抗癌食谱或有效果,但必须个体化

  研究发现,一些食物中的特殊成分可以有效阻止癌细胞的生长和繁殖。但通过饮食抗癌是否有效?有多大效果?

  “人体是一个复杂的机体,特定食物在人体消化后被吸收,其成分必然会发生变化,而且许多食物中的营养成分恰恰是被人体吸收分解后才被激活。”欧阳学农说:“因此还没有哪种试验能证明食物的抗癌成分能发挥多少功效,更无法确定在某个特定人身上能有多大作用。但是,健康饮食有助于抗癌已经逐渐得到医学界的认可。”

  据介绍,食品中的营养成分和某些植物化学物质的介入,能增强人体自我修复和防范的能力,对致癌物质和促癌因子起到明显抑制作用,从而阻断癌细胞生长。比如多吃水果、蔬菜、干豆、全谷类食品、豆类及其制品,可以增加淀粉和纤维素的摄入量,从而降低结肠癌直肠癌的患病几率。

  “因此,许多医生都会提出一些食物预防癌症的相关知识。”欧阳学农说,“但不能千篇一律,而且一旦有癌症高发因素,还是要及时到医院确诊,并在医生的建议下调节饮食,不可自作主张。”他解释,特定食疗对某些人有效,但针对另外一个人,也许适得其反。比如蛋白粉、雪蛤、胎盘粉等雌激素替代品可抗衰老,但却容易导致乳腺癌,有乳腺癌高发因素的人应少吃。比如,豆类对肠道有好处,却可加重肾脏负担,肾癌病人不宜多吃……

  “要想防癌,抗癌食谱最好个体化。”欧阳学农说。

  “绝对量化”适得其反,经常变变反而更好

  那吃抗癌食物是否要像王女士那样,精确到量?“防癌涉及遗传、饮食、起居、心情、锻炼等多个方面,饮食调理仅是其中之一,如果被饮食数字框死,而不结合个人生活方式、身高体重、年龄、日常消耗、个人体质等,反而可能‘作茧自缚’。” 欧阳学农说,防癌不是简单的一串数字,再好的东西,也不能长期“绝对量化”地吃。想吃出健康,要因人制宜,因时制宜,因地制宜,根据人不同的体质、性别、年龄等因素去辨证下方,讲究在一个时间段里的营养的多样化和均衡,如果只“千篇一律”地刻意追求几个数字,反而会舍本逐末。“而且,食物经常变化,有益抗癌。”

  美国斯坦福癌症研究院的科学家在近30年的调查研究中发现:“癌症发生”是一项长期的可逆性“工程”,在此“工程”之中,只要有段时间中断,整个“癌工程”就得重新开始。因此,不断改变食谱,品种尽可能多样化,做到营养平衡,比例恰当,特别要改掉固定不变的饮食习惯,吃“杂食”。

  “因此,食物经常变变反而更好,如果某种食物中有促使某人癌变的因素,换换食物,就会经常中断‘癌工程’。”欧阳学农说,而强调某几个数字,更多的是希望人们能够达到一定强度,以收到更好的效果,也是为便于记忆和操作。事实上,比数字更重要的是健康的观念。就每天吃500克蔬菜而言,是在强化“多吃蔬菜有益健康”的观念,正常人可根据环境和自身情况可以适当改变蔬菜量,可以是600克,也可以是400克。

  生活中哪些饮食习惯有益癌症预防

  针对饮食,欧阳学农说,要想远离癌症,饮食应该注意以下习惯:

  1.吃肉不要过多,因肉中脂肪含量高,可以多吃些鱼、虾以满足机体对蛋白质的需求。

  2.咸菜、咸肉等食物中含有致癌物质亚硝酸盐,应少吃。

  3.发霉的米、面、花生等食物中含有致癌的黄曲霉毒素,一旦发现,应弃之不吃。

  4.做米饭、煮粥之前要把米淘洗干净,以减少霉变对身体的损害。

  5.经常煎炸食物会加大厨房的污染,使人易得肺癌。

  6.多吃淀粉类食物。比如谷类、豆类、植物类根茎食物,而且加工越少越好,因为食物中的淀粉有预防结肠癌和直肠癌的作用。

  7.多吃富含纤维素的食物,如芹菜、韭菜、鲜枣、红薯等。

  8.熏烤的鱼、肉、香肠等食物中含有致癌的烟焦油,应少吃。炒菜时油不要放得太多,研究表明,乳腺癌、大肠癌、卵巢癌的发生都与脂肪摄入太多有关。

  9.别图便宜买不新鲜或腐烂的蔬菜和水果。

  10.吃饭的时候应细嚼慢咽。欧阳学农说,细嚼慢咽不仅可以有效防止过热的食物烫伤食道、胃粘膜,它还可以有效防治癌症。人们在咀嚼的过程中可以产生氧化酶和过氧化酶等唾液酶,在致癌物质进入人体时,这些唾液酶就可以把它们杀死。

(责任编辑:武秀琴)

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