调查：部分包子店用禁售香精调馅 隐蔽加工卫生差

霍营地铁站附近这家包子店，使用不明香精调制包子馅料。

京广桥附近一家挂着“蒸功夫”牌子的包子店，馅料加工点卫生条件很差。

霍营地铁站附近的一家包子店，馅料加工点内放有各种香精。

一家包子店馅料加工点使用的香精。

　　●4家挂着“蒸功夫”牌子的包子店使用香精调馅

　　●北京蒸功夫餐饮公司称与4家包子店无关系

　　●北京卫监部门称使用“不明”香精涉嫌非法添加

　　“包子馅里加不明肉味香精。”知情人向本报爆料，昌平霍营地铁站附近一家包子店铺，使用各种香精调制包子馅料，其中还包括一些“不明”香精。

　　本报记者历时多日的暗访调查，发现除霍营地铁站附近一家包子店铺外，朝阳、昌平还有3家挂着“蒸功夫”牌子的包子店，均在店外隐蔽之处制作包子馅料，除卫生条件差外，都“偷偷”使用各种香精。一种“veltol”品牌的“肉味香精”更是广为使用，这种香精几乎全是英文标注，销售商更是神秘地说“国家已经不让卖了，只能偷着用”。

　　北京蒸功夫餐饮管理有限公司相关负责人表示，上述4家“蒸功夫”包子店均不属于该公司，北京约有近200家打着“蒸功夫”牌子的包子店，绝大部门都是自己随便挂牌子。

　　一笼笼包子，热气腾腾。

　　店门口，顾客排成长队，不大的店面被挤得满满的，几名店铺人员忙得不可开交，有的负责做包子，有的负责卖包子。

　　“我们江镇的包子在哪里做，那里其他的包子就死了。”霍营地铁站附近的一家名为“蒸功夫”的包子店，60多岁的老板，跷着二郎腿，抽着烟说。

　　该老板称，北京很多“蒸功夫”包子店都是安徽安庆江镇人经营的，“一个店3个人，一天就能挣一两千块钱。”

　　多名顾客表示，这家的包子确有独特的香味，“每次闻到包子香味，就想吃。吃了一个，还想再吃。”

　　一名顾客说，他每天上下班路过包子店，远远就能闻到包子的香味，“比其他店的包子要香”，这包子肉香味很浓，“吃了一个多小时，有时候打嗝儿都有肉的香味”。

　　包子店隐蔽加工馅料卫生差

　　记者多日观察，发现这家包子店只在店内包包子、卖包子，而馅料并不在店内制作。

　　8月14日，昌平霍营地铁站附近的“蒸功夫”包子店。

　　从店铺出来走几分钟，就到了该包子店老板的住处。前厅是卧室，摆着两张床，后面一间不到3平方米的厨房，就是每天数千个包子的馅料制作地。

　　油污满地，空气中弥漫着一股股酸臭味，装馅料的塑料盒子上，苍蝇飞来飞去。

　　为何隐蔽加工包子馅料？

　　这家包子店内部人员李强(化名)透露，“用的肉不好，还用香精勾兑”。

　　对此，这家“蒸功夫”包子店的老板并未证实。他称自己包子铺用的肉价格是“7块5一斤的五花肉加肥肉”。

　　记者在附近的回龙观城北市场了解到，市场上一般的猪肉价格都在每斤15元以上。

　　北京庆丰包子铺的相关负责人证实，他们做馅用猪肉每公斤17元的脊膘(肥肉)和每公斤29元前臀尖(瘦肉)，“我们每天订货约5吨，这个价格已经是很便宜的了”。

　　“60斤肉大约放半盖子洋牌子香精”

　　记者以开包子店为由，多日与霍营地铁站附近这家包子店老板交往。

　　对于他家的包子为何香味浓，这名60多岁的老板先是笑而不语，后来透露说有“秘方”。

　　李强称，所谓的“秘方”就是香精，针对不同包子馅料使用不同香精，猪肉大葱使用肉味香精、肉精油等。牛肉馅料使用牛肉香精、烤牛肉香精等。使用香精可以提香味，包子好卖。比如使用肉味香精，可以覆盖劣质肉的缺陷，并能使肉馅充满肉香味。

　　李强参与过制作包子馅料，在肉馅里分别加入味精、鸡精、白糖、十三香，再加入切成碎末的葱和姜。随后倒入一种“veltol”品牌的肉味香精，“60斤肉大约是半盖子的香精”，再放入10斤左右的水，用机器搅拌成肉浆。

　　李强说，他们使用的肉味香精就是一种来自美国的牌子，标签几乎全是英文的，他也不知道香精的具体成分是什么。

　　针对其他馅料，李强说，牛肉馅就使用牛肉香精，操作过程与猪肉大葱包的过程是一样的。

　　“江镇人才能搞到”的神秘香精

　　为证实李强所说，记者以开包子店，向昌平霍营地铁站附近的“蒸功夫”包子店购买香精。

　　“香精难搞，就我们江镇人，可以搞到真货。”老板摇摇手说，他使用的香精都是每年过年回家时带过来，“不敢带多，时间长了不好(用)”。

　　这名老板透露，使用的香精北京没有，只有老家有，“因为我们做包子，专门有人搞这个。”

　　记者询问，北京市场上也有各种香精销售，就得只用那几种吗？

　　老板突然笑起来，说：“没这个料就麻烦，你没有这个料子，你在那里做，如果我们江镇有人在那里做，你就没有生意。我跟你老老实实地讲，如果我在这里开，你在菜市场里开，你都没有生意。”

　　李强透露，这家包子店用的多是浓缩型香精，耐高温。“普通的香精一加热就挥发，什么香味都没了。我们现在这个怎么加热，香味都还在。”

　　几乎全英文标示的“肉味香精”

　　记者求老板将使用的香精拿出来看看，抄个牌子，看能不能在市面上买到。

　　随后，老板转身，从自家后面厨房里拿出一个绿瓶子。

　　记者接过瓶子，油腻腻的瓶身上写着“肉精油”，打开瓶盖里，里面是泛黄色的油状液体，散发出更浓的肉香味。

　　“这是我们老家，那个小店自己搞得那个品牌。他是经销商。品种多，口味不同。这个(肉精油)放肉里，蔬菜里不放。各种各样的馅料，放不同的香精。”老板说。

　　随后，记者以抄错名字再次上门。

　　趁着老板还没反应过来，记者径直走入厨房，从存放调味料的地方，拿出绿瓶子。

　　此时，记者还发现有两瓶不同品牌的香精，一种是肉味香精，标签上几乎都是英文介绍，正是李强所说的“veltol”牌子，另外一种是烤牛肉精油。

　　“这个英文的好用吗？”记者问

　　“好用，但这个贵一些。”老板说。

　　多家销售商称“veltol”香精禁售

　　这种“veltol”牌香精瓶子上，还标有“CAS#4940-11-8”，产地标注为“USA”。

　　相关专家介绍，这个标志表明成分是乙基麦芽酚。乙基麦芽酚是食品添加剂，是一种肉香型多功能香剂，如苦味、腥味和骚味的驱逐剂，还能改善口感而且能延长食品的储存期。一般的添加量在0.003%。

　　随后，记者前往新发地等食品添加剂市场，寻找这个牌子的香精。三家大型的食品添加剂市场均无“veltol”品牌的香精出售。

　　根据昌平霍营地铁站附近的这家包子店提供的电话，记者联系了安庆的一位经销商。

　　经销商汪女士称，很多做蒸功夫包子的大多来自安庆，“使用的香精达上百种，各种口味都有，都是做包子用的。”

　　汪女士透露，肉馅中使用最多的就是“veltol”这个牌子的香精，这种香精是全英文包装的，现在国家不让卖了。

　　记者询问为何不让卖？

　　汪女士有些反感，“就是不允许了。你问那么多干吗？这个是中外合资的，是河南和江苏生产后再运往美国的。”

　　“一瓶香精可以用多久？”

　　“这得看你的包子销量，100斤肉用一瓶盖。”汪女士说。

　　记者发现，互联网上很多人发帖求购“veltol”牌子的香精，全国销售这个牌子的商家只有两三家，且查不到产地。

　　“一个朋友做包子要这种，进货之后，来买的人很多。”哈尔滨旭升食品添加剂经销处的张经理称，他的货从广州购得，“有好多山东、天津的问我买，做包子的都用这种”。

　　浙江台州源泉食品添加剂商行也有这个牌子的香精出售，商行程经理称，做包子的几乎都用这种香精，“做肉的一般用这个，性价比高”。

　　当问及货源，程先生起先有些支吾，最后透露，“从进口局拿的货”。

　　程先生称，现在这种香精已被禁止使用，“你回家把它灌到其他瓶子就没事了”

　　卫生监督部门称涉嫌非法添加

　　目前，我国食品卫生法规、标准中未规定肉馅中不能使用香精香料。

　　但《食品安全法》规定，食品添加剂应当有标签，标签上需有食品添加剂的使用范围、用量和使用方法，并在标签上载明“食品添加剂”字样。

　　9月2日，记者向北京市卫生监督系统咨询这种“veltol”品牌的香精。相关人员称，从未听说过此类香精，也不了解此类香精的成分，无法确定此类香精能否添加。若包装中大部分是英文标示，使用这种添加剂属于非法添加，如果将使用的添加剂标签撕毁使用，这也是违法行为。

　　美国普度大学食品工程专业博士云无心表示，包子馅料中使用香精，以次充好。这种行为必须向消费者如实提供产品信息。消费者是否愿意买，这是需要让消费者在了解事情的基础上来选择。否则就是欺诈行为，应受到查处。

　　北京庆丰包子铺的相关负责人表示，庆丰包子馅料在加工过程中不加任何香精。这名负责人认为，包子馅料中加入香精起码是不道德的行为。为什么加香精？无法达到好材料体现出来的地道的原滋原味，只能通过添加香精来“冒充”味道。

　　记者调查得知，朝阳京广桥附近、安贞门地铁站附近、小庄、3家挂着“蒸功夫”牌子的包子店，在各自的包子馅料加工点也使用香精。

　　厕所旁边加工包子馅料

　　京广桥附近一家挂着“蒸功夫”牌子的包子店，店铺位于一家写字楼内，馅料加工点却在呼家楼附近的平房区。

　　9月10日，该馅料加工点，3名青年男女挤在一张床上，周围堆满了一个个蒸笼。屋内东西摆放凌乱，制作馅料用的作料堆满一地。凌乱的加工桌上放着一瓶猪肉香精。

　　安贞门地铁站附近的“蒸功夫”包子店，馅料加工点在一个小区里，位置非常隐蔽。

　　沿着黑黏的楼梯上去，迎面是一个简陋的厕所，不时飘来臭味。旁边就是馅料的加工点。

　　这是一个不足20平米的房间，里面放着单人床。

　　一名师傅光着膀子，坐在床沿抽着烟。房间不通风，整个房间烟雾缭绕，呛得人喘不过气来。

　　房间内，黑得发亮的地面上，放着成堆的洋葱和萝卜，“都是用来做馅料的。”这名师傅说。

　　包子铺内存有多种香精

　　9月5日，安贞门地铁站附近的名为“蒸功夫”包子店的加工点，负责人从房间角落抬起一盒子东西，放在桌子上。

　　这些东西就是香精，分别标注着芝麻油香精、肉味香精和牛肉香精，分别用白色的瓶子装着。

　　香精的瓶子上黏糊糊的，摸一下手上全是肉香的味道，用肥皂洗五六遍后，依然留有气味。

　　记者分别打开，芝麻油香精和肉味香精里面是泛黄色的油状物质，牛肉香精是黑色的油状物质。这三者都飘出非常浓烈的肉香味道。

　　半分钟不到，气味充满整个房间，闻到后就直犯恶心。

　　这名负责人指着香精说，“几十斤肉里放几滴就够了，多了反而味道不好”。

　　他透露，这些香精是有人专门送货给他，“在北京市场上是买不到的。”

　　蒸功夫公司称遇“李鬼”

　　记者调查，上述3家挂着“蒸功夫”牌子包子店，各自馅料加工点，均无卫生许可证以及员工健康证等。

　　对此，北京市卫生监督所人员表示，这种条件下加工馅料是不允许的，如发现将查处。

　　汪老板说，中秋期间，因为“上面查得紧”，他们的店暂时歇业。

　　据知情人士称，在朝阳区创建文明城区检查，大多数证件不全的餐饮店都接受整顿。

　　北京蒸功夫餐饮管理有限公司相关负责人表示，上述4家“蒸功夫”包子店均不属于该公司，北京有超过200家打着“蒸功夫”牌子的包子店，绝大部分都是自己随便挂牌子。

　　■ 隐患 香精包子是否安全？

　　美国普度大学食品工程专业博士云无心称，根据使用香精的成分，才能确定其使用的安全性。

　　对于这种“veltol”品牌的几乎全英文标示的香精，北京卫生监督部门人员称，有可能是“假冒伪劣产品”，或是无口岸有关检疫检验手续，它的安全性也无法得到保障。

　　相关专家称，食品添加剂存在滥用问题，首先是生产者不懂，没有按照规定添加，有时候凭着感觉添加。还有部分由于食物原料变质，生产者通过香精，调味剂来改变形态，掩盖原来的缺陷，比如会借助香精去除腥味、臊味。这些添加剂都是用于提香的，如过量使用，会对肝脏及神经系统有影响，对代谢排毒能力较弱的老人、产妇、小孩的危害则更为明显。

（责任编辑：李娟）